Restaurant Agave

La sazón, une touche mexicaine

Aspect central de la cuisine mexicaine, la sazón se traduit simplement par « saveur » ou « assaisonnement », mais réfère à cette capacité des meilleurs cuisiniers à produire des mets savoureux grâce à une connexion particulière avec les aliments et le soin apporté à leur préparation. « C’est un concept très difficile à expliquer », admet Miriam Castillo, restauratrice spécialisée […]